Moules au chorizo

Crumble de légumes d'hiver

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 300 g de courge tendre (potiron, potimarron …)
- 200 g de patate douce
- 200 g de carottes
- 200 g de topinambours
- 1 oignon rouge
- 20 g de parmesan râpé
- 30 g de farine
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre, piment d'Espelette

 Préparation

1. Peler et épépiner la courge. La couper en morceaux pas trop gros.

2. Éplucher et émincer l'oignon. Laver tous les légumes, puis les couper en petits dés. 

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2/3 minutes puis ajouter les autres légumes, laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler et poivrer.

4. Pendant la fin de cuisson des légumes, préparer le crumble. Dans un saladier mélanger la farine, le piment d'Espelette et le parmesan râpé, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

5. Dans des petites cocotes allant au four ou un plat à gratin, remplir du mélange légumes et couvrir de crumble.

6. Enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Courgettes aigre-douces au curry

 

Temps de préparation : 3 jours

Ingrédients

- 1,2 kg de courgettes ou de jeunes courges
- 2 oignons rouges
- éventuellement quelques piments, carottes
- 40 g de gros sel
- 160 g de cassonade
- 300 ml de vinaigre de cidre (ou blanc)
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à café de moutarde en grains

 

Préparation

La recette prend trois jours consécutifs.

Premier jour :

1. Couper les légumes (enlever les graines de courgettes s'il y a lieu).

2. Les mettre dans un saladier avec le gros sel, bien mélanger, couvrir et laisser reposer.

Deuxième jour :

3. Les courgettes ont dégorgé, les rincer et les égoutter.
4. Verser dans une casserole le sucre, la moutarde, le curry, l'eau et le vinaigre.
5. Faire bouillir 5 minutes environ en remuant régulièrement.
6. Verser le mélange sur les légumes, bien mélanger. Laisser mariner jusqu'au lendemain.

Troisième jour :

7. Faire cuire le mélange 5 minutes et mettre en pot ou en bocal immédiatement.
 

Attendre au moins 2 semaines avant de consommer. Ces courgettes se conservent plusieurs mois à température ambiante grâce au sucre et au vinaigre.
 

Fenouils braisés

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 bulbes de fenouil 

- 2 gousses d'ail 

- 4 carottes 

- crème fraîche liquide 

- beurre 

Préparation :

1. 1. Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
2. 2. Faire chauffer une noix de beurre, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
3. 3. Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2 . Ajouter les carottes. 
4. 4. Cuire à couvert pendant environ 30 mn après avoir ajouté de l'eau : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.
5. 5. Ajouter de la crème avec du curry ou du miel. 

Bœuf Stroganoff

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 500g de viande de bœuf à mijoter
- 30g de beurre
- 2 oignons finement hachés

- 200g de champignons de Paris

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 boîte de tomate frito

- 10 cl de vin blanc sec ou de vin cuit

- 4 cuillères à café de crème fraîche

- 2 cuillères à café de moutarde
- Sel, poivre

Préparation

1. Couper la viande en lamelles, enlever le gras

2. Faire chauffer le beurre à vif, fair revenir l'oignon haché et les champignons émincés. Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter le paprika

3. Ajouter au bout de 5 minutes le tomate frito dilué et le vin blanc

4. Faire mijoter 10 minutes, puis arroser de crème fraîche et de moutarde

5. Remuer et laisser mijoter au moins une heure

Meilleur à consommer le lendemain !

Aubergines au four

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients
- Aubergines
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
- En option: ail en poudre, emmental râpé, fromage de chèvre, lardons, champignons ...

Préparation
1. Couper chaque aubergine en 2 dans le sens de la longueur (ne pas les éplucher). Zébrer la chair avec un couteau.
2. Tartiner d'une 1/2 cuillère d'huile d'olive la chair de chaque 1/2 aubergine.
3. Ajouter les herbes et le reste de la garniture, saler, poivrer.
4. Mettre au four jusqu'à ce que la chair soit molle

Purée de céleri

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients
- 1 céleri rave
- 25g de beurre
- Sel, poivre

Préparation
1. Éplucher le céleri rave. Le couper en gros dés. Mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
2. Lorsque les morceaux sont tendres, passer au mixer avec sel et poivre. Ajouter le beurre à la purée obtenue.

Cailles rôties

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Ingrédients
- 6 cailles
- 50 cl de fond de veau
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °c
2. Déposer les cailles dans leurs plat de cuisson
3. Badigeonner les d'huile à l'aide d'un pinceau
4. Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence
5. On peut aussi déposer dessus une noisette de beurre
6. Enfourner pour 45 min
7. Au bout de 15 min, sortir les cailles du four et les arroser avec leur jus
8. Poursuivre la cuisson encore 15 min puis les arroser à nouveau avec leur jus
9. Ajouter le fond de veau et poursuivre encore 15 min

Champignons / légumes à la grecque

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Au choix parmi:

- des champignons

- un poireau

- un oignon

- un poivron

- une courgette

- du chou-fleur ou du brocoli

Et:

- une gousse d'ail
- de la sauce tomate (tomate frito)
- des herbes de Provence
- du persil

- du piment (en poudre ou en purée)

- de l'huile d'olive

Préparation de la recette

1. Couper les légumes finement.
2. Blanchir les légumes si nécessaire.
3. Faire dorer les champignons et légumes dans une sauteuse avec de l'huile de l'olive
4. En fin de cuisson, ajouter l'ail finement émincé, les herbes et le piment. mélanger
5. Mettre le tout dans un récipient, ajouter la sauce tomate, bien mélanger, laisser refroidir et mettre au frigo environ une heure
6. Ajouter un peu de persil avant de servir

Porc Sauté Pimenté (Jeyuk bokkeum)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2-3 personnes) 

- 370g de porc (échine, poitrine ou entrecôte)
- 1/2 Oignon
- Une poignée de champignons
- Un poireau – 15 cm
- Une carotte

- Du piment rouge/vert

Pour la sauce:

- 2 cuillères et demie de Sauce pimenté « Gochujang »
- 1 cuillère et demie de poudre de piment
- 2 cuillères de sauce soja
- 1 cuillère et demie de sucre
- une cuillère d’ail écrasé
- un peu de poivre

Préparation de la recette  

1. Enlever les morceaux de gras puis couper la viande en tranche.
2. Préparer la sauce selon la recette.
3. Couper les oignons et la carotte en plusieurs morceaux.
4. Déchirer les champignons et couper les piments et poireau en tranches.
5. Mélangez tout ensemble et mettez au frigo pendant 30minutes – 1heure.
6. Chauffer légèrement la poêle, verser un filet d’huile et ensuite sauter l’ensemble.
     

 

Porc au caramel

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 - 1 filet mignon ou de l'échine de porc pour 4 personnes (800 g)
- 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)
- 30 morceaux de sucre (peu importe la couleur)
- 5 cl d'eau
- 1 gros oignon jaune
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 3 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation de la recette

1. Découper le porc en bouchées et le faire revenir dans un peu d'huile, juste pour le colorer.
2. Préparer 50 cl d'eau chaude dans un autre récipient, ajouter les deux cubes de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
3. Dans une sauteuse, préparez le caramel avec le sucre et l'eau.
4. Une fois le caramel prêt, ajouter le bouillon (avec les épices) et tourner très vite pour faire dissoudre le caramel (qui va se durcir) dans le bouillon.
5. Une fois dissout, rajouter la viande et l'oignon en gros morceaux et mettre à feu très vif.
6. Laisser réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 25 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.

Chips de légumes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients

- pomme de terre, carotte, betterave, panais, courgette ...

- un peu d'huile
- sel
- herbes de Provence (ou autres épices)

Préparation de la recette

1. Éplucher les légumes, les couper en tranches très fines.
2. Laver les tranches à l'eau chaude et bien les sécher.
3. Mettre l'huile et les herbes ou épices dans un bol, y mettre les légumes et bien mélanger
4. Mettre les chips au micro-onde pendant 4 à 5 minutes puissance maxi (850W).
5. Ajouter un peu de sel et consommer

Coeurs d'artichaut à l'espagnole

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- cœurs d'artichaut
- 4 gousses d'ail
- 3 tranches de jambon
- 20 cl de crème liquide (légère de préférence)
- paprika

- persil

 

Préparation de la recette

1. Dans une casserole, faire revenir les cœurs d'artichaut.
2. Hacher les gousses d'ail et les mettre dans la casserole. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
3. Couper les tranches de jambon en lamelles.
4. Recouvrir de crème liquide, ajouter le paprika, le jambon et le persil.
5. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant un peu.

Idées d'accompagnement

• Riz pilaf (+ oignons, lardons, raisins secs ...)
• Mélange de riz
• Blé (+ crème fraiche, lardons ...)
• Risotto (+ oignons)
• Pâtes (+ lardons, fromage ...)
• Raviolis
• Lasagnes
• Oeufs au plat
• Omelette (piments, oignons, pommes de terre, champignons ...)
• Cèpes / girolles
• Chou-fleur (+ ail, fromage ...)
• Cœurs d'artichaut (+ ail, crème fraiche)
• Poireaux (+ crème, lardons, ail)
• Piperade
• Poivrons
• Courgettes (+ ail, lardons)
• Pommes de terre sautées (+ ail, lardons, fromages, champignons)
• Frites/pommes dauphine
• Purée (pommes de terre, céleri, potimarron, carotte ...)
• Gratin dauphinois
• Lentilles (+ ail, herbes, lardons, carottes, oignons)
• Dhal (lentilles, lait de coco, sauce tomate)
• Choux de Bruxelles (+ lardons, fromage)
• Haricots verts (+ fromage)
• Flageolets (+ herbes, ail, lardons)
• Haricots blancs (+ herbes, ail)
• Mais (+ crème, fromage)
• Navets
• Carottes (Vichy, à la crème)
• Blettes
• Champignons (crème, oignons, ail)
• Petits pois/Carottes
• Châtaignes (lardons, échalotes)
• Asperges poelées

Carbonade flamande

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bière brune
- 400 g d'oignon

- 250 g de lard fumé entier
- 5 à 7 tranches de pain d'épice
- un morceau de beurre
- sel de Guérande
- un peu de moutarde

Préparation de la recette

1. Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons.
2. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible. Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
3. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
4. Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
5. Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain 'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi). En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
6. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.