- 1 Belle poitrine de cochon de préférence Ibaiona
- 1 Baie de genièvre
- Thym
- Laurier
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 1 Poireau
- Bouillon de volaille
- Poivre en grain
- 30gr de Beurre
- Ciboulette
Préparation
1. Laver, éplucher et découper en rondelles les carottes. Eplucher et couper les oignons et les bruler pour donner de la couleur au bouillon.2. Mettre la poitrine de cochon dans une grande cocotte avec la baie de genièvre, le thym, le laurier.
3. Recouvrir de bouillon de volaille. Ajouter les légumes et un peu de poivre.
4. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire 12 heures.
5.Réserver au frigo.
6. Le lendemain : découper la poitrine en tranches épaisses.
7. Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle adhésive. Y déposer la viande et laisser dorer doucement pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’elle soit brune et croquante.
8. Servir avec une salade tout simplement et quelques copaux de vieux parmesan. Ciboulette
