Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes)Cuisson : 25 mn
- 4 oignons
- 5 tomates
- 2 gousses d'ail
- 3 piments longs doux/poivrons
- sel, poivre, thym
- piment d'Espelette
- 4 oeufs
- huile d'olive
Préparation
1. Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer, puis ajouter les oignons coupés en rondelles. Laisser cuire 5 mn
2. Faire bouillir de l'eau et ébouillanter les tomates pour les peler, puis les couper en morceaux en retirant les graines. Les ajouter aux oignons.
3. Couper les piments dans le sens de la longueur, ôter les graines, couper les piments en lanières et les ajouter à la préparation.
4. Saler et poivrer, puis mettre du thym et un peu de piment d'Espelette. Mélanger bien et laisser cuire 15 mn.
5. Battre les oeufs en omelette dans un saladier, saler et poivrer légèrement. Verser sur les légumes et remuer bien pour mélanger. Laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps.
